葡萄酒“生理缺陷”的症状及原因分析
阅读次数:1482 次 发布时间:2008-09-11
葡萄酒往往以高贵、淡雅出现在宴会的酒席中，是现代完美生活的象征，可谁也想不到葡萄酒也有不少缺陷，常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等六大缺陷。
据专家分析葡萄酒六大“生理缺陷”的症状及原因分别如下：
葡萄酒六大“生理缺陷”所带来的六怪味：
木塞气味，酒闻起来和尝起来有一股霉味和酸味。
氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色泽上比同年龄的酒显得更暗，而红葡萄酒则会有种反常的褐色。
过硫化味，酒闻起来有种点燃的火柴的味道并且尝起来会让咽喉后部发酸。喝这种酒，通常会让人在第二天感到剧烈头痛。
硫化氢味，臭鸡蛋味，源于酿酒师没有对发酵过程引起足够注意，污桶会使酒尝起来就像带木塞味的酒那样有股霉味。
醋酸味，葡萄酒有醋一样的气味和滋味。
葡萄酒六大“生理缺陷”产生结果：
木塞气味，葡萄酒中的霉味和酸味。是因木塞中的名为 T C A的化学物质引起的。
氧化味，是由葡萄酒存放的时间而产生，存放时间越长氧化程度越高，这也是葡萄酒在成熟过程中必需经过的程序，但要注意氧化的适度。但是，一些葡萄酒酒会过早地成熟，这有可能归结为葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好。
过硫化味，在酿酒过程中，硫化物会被作为消毒剂而广泛应用，而产生饮后咽喉后部发酸及头部剧烈疼痛。
硫化氢味，臭鸡蛋味源于酿酒师忽略对葡萄酒发酵过程的足够重视。在工序上来讲，硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐。
污桶味，源于乘酒桶的卫生程度，尤其是那些空置了一段时间的木桶，必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒。
醋酸味，由添加醋酸过量而致，所以在酿酒过程中按照一定的比例来摄取。
