葡萄酒中的艺术珍品
阅读次数:1436 次 发布时间:2008-08-25
我们经常会在各种报纸、杂志上看到关于品评葡萄酒的介绍，不过大多是些日常饮用的品评——通过感官来品评葡萄酒的优劣高下，但作为一个专业的评酒师是如何来品评葡萄酒的呢？
评酒师：
作为一个评酒师首先要具备的一个素质便是要身体健康，感官正常。因为葡萄酒是一种集色、香、味为一体的含酒精饮料，因此要求评酒师的视觉、嗅觉、味觉都要很灵敏，除此之外还应了解酒类的基本知识和生产工艺，并具备一定的评酒经验，为人要客观、公正。
评酒工作要具备的条件：
1、环境。评酒一般都要在评酒室里进行。评酒室要温度适宜，最佳状态为15-20度为宜，湿度最好保持在50%-60%左右，光线要充足但不能太强，否则会影响酒的颜色屋内的建筑材料如墙壁、天花板等最好是没有强烈反光且色调中等的材料，另外最重要的一点是室内一定要保持空气清新，且不能有风或是异味。
2、时间。评酒的时间也是很有讲究的。一般春、夏、秋三季为上午9——11点，冬季为上午10-12点为最佳。
评酒的程序：
评酒是一项很细致的工作，所以要求评酒师要以绝对的细心和耐心投入其中，那么评酒是怎样的一个过程呢？
首先要试酒，即在无色无花纹的洁净的玻璃酒杯中倒入半杯作为酒样。
其次是观像，所谓观像即是观看酒的颜色和透明度。
第三闻香，轻轻的晃动酒杯，使酒体挂于杯壁上，使香气散发出来，根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。
四、品味。将少量的酒含入口中，运用嗅觉、视觉与觉神经来全面辨别酒味，然后咽下一部分酒样，剩余的吐出，来品味酒的整体感觉。
五、判别。品过的酒再相似也会有细微末节的不同，品酒人员要经过反复品尝，判别得出结论来确定酒的品质、浓淡等。
六、记录。将品过的酒的感觉客观、全面的记录下来，公正的评判。
以上就是专业评酒应具备的一些条件和过程。应该提及的是还有一些评酒会如国际评酒会、国际酒类饮料评比会，国际酿酒博览会，国际食品博览会，世界葡萄酒、烈性酒竞选会等。葡萄酒有好几种品级，但葡萄酒行业一般将其分为两大类，即普通或壶装葡萄酒和优质葡萄酒，低至几元钱高至上千元一瓶均有。葡萄酒行业用“佳酿葡萄酒”这一名称来称呼那些装在瓶中，加盖软木塞的葡萄酒。因优质葡萄酒具有浓郁的质感和丰富的层次，还具备产地葡萄的味道和香气，因此也是很适合日常饮用的。
上等的葡萄酒如同一出完美和谐的交响乐般，其每个音符和音调都清晰可辩，它那独特的酒质随岁月的增长会变的益加醇美，那么好的葡萄酒在葡萄酒世界中确实可称为是一件辉煌的艺术珍品。
