启瓶识优雅 开启瓶封的诗
阅读次数:777 次 发布时间:2008-08-08
优雅的开瓶动作是一种艺术，在国外，有专门的酒侍开启葡萄酒,他们开酒是一种专业表演，这项专业演出和服务可以决定他们的收入。好好练习，在家里宴客时，你也可以好好露上一手。
读懂酒标
酒标就好像是酒的身份证一样，上面标示了酒的重要信息，也是选购葡萄酒的重要依据。各国的酒标内容虽不尽相同，但大体都会有以下几项内容：
葡萄品种 一般规定一种酒含某种葡萄75%~85%以上，才可以在瓶身上标示该品种名称。
葡萄酒名称 通常是酒庄名称，或是产区名称。
收成年份 标示的年份是葡萄收成的年份，这是购买时的一个重要参考因素。
等级 旧世界的酒可以从酒标看出等级高低，新世界没有分级制度，所以没标出（旧世界是指法国、意大利等出产红酒较早的欧洲国家；新世界是指南美洲诸国及澳大利亚等较迟出产红酒的国家）。
产区 一项最重要的信息，代表着该酒的特色和口味，甚至等于该酒的名气。
装瓶者 不一定是酿造者，但酿造厂自行装瓶一定比酒商装瓶的酒珍贵。
酒厂名 购买时的另一个重要参考指标，因为同一产区不同酒厂的酒，质量也不一样的。
产酒国名 该酒生产国。
净含量 一般有375毫升和750毫升两种。
酒精浓度 一般是12%的酒精度。
启瓶识优雅
注意开瓶的动作细节，每一步都讲究气质优雅。
1.先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示一下佳酿。
2.用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。
3. 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。
4.再擦干净瓶口，就可以倒酒了。先倒30ml左右，自行试酒，再倒一些给客人试，等到确认酒质之后，开始正式倒酒，注意要女士优先。倒完时要记住先压瓶底，将瓶口抬起并转动瓶身，这样就不会弄脏酒标。
5.最后将酒瓶放在您或客人的右手边，将酒标朝向客人。
饮前要“醒酒 ”
为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，叫做“醒酒”。作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，醒酒可以避免饮用时单宁(影响葡萄酒酸涩度的成分）太强。醒酒的时间根据酒的种类和个人喜好而定。
通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和玫瑰红酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常太年轻，单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，作用有限，建议换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要醒半个小时就够了，陈年红酒最好换瓶去渣后尽快饮用。
