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古老的马爹利葡萄美酒
阅读次数:3777 次 发布时间:2008-07-31
 古老的马爹利葡萄美酒  
  马爹利小岛,位于里斯本西南535英里的大西洋上,是一个东西36英里,南北14英里半的小岛。1418年“亨利王子号”的船长萨尔可发现这座小岛时,初见只是一座巨大的森林,因此他就给小岛改了这个名字。后来萨尔可一家及其同伙,为了开垦,纵火焚烧了森林的一部分,由于森林没有断开,所以火势一路扩展,一连烧了7年才熄灭。此时全岛都已成灰,但却造成了肥沃土地,使它能种出极好的葡萄来,成为制造马爹利葡萄美酒的原料。
  起初,这儿所种的是马尔华西亚种葡萄,这是用来酿造普通红葡萄酒的。到了15世纪末,这里酿造的葡萄酒,便开始输往英国和法国,由于得到莎士比亚的赞赏,加上小岛又侥幸位于大西洋航线上,于是芬莎尔港,便成为葡萄酒酿造和买卖的中心。马爹利的葡萄酒,因而更加闻名遐迩了。1704年这里酿造出白兰地之后,又开始了钵酒的酿造法,掺入白兰地,酿出一种新的马爹利葡萄酒,亦博得各地的好评。
  岛上的葡萄园,计有北海岸一座,东海岸一座,南海岸一座,虽然局限于一个狭小地区内,但却要在这个小面积上分别种出各种品种的葡萄来。葡萄只摘取已完全成熟的,拿去放入木造的大压榨机内,机内则有六个男子,分成三个一排来踏烂,踏到全烂时,再搬装有木螺旋桨的大石来放在机中央处,然后旋转木螺旋浆,把踏烂的葡萄完全绞成汁。
  这种古老方法,能将沾满果皮内侧的厘状那部分也落入果汁里,而马爹利的主要酒香,正是由此而来的,可见这要比新法来得高明。 
  现在,“马爹利”已经成为名贵好酒,驰名全世界了。但由于出产地不过是座小岛,产量只能达到钵酒的六分之一左右,供不应求,价钱自然就抬高了。“马爹利”有四种类型,但它们都有一个相同的特征,那便是有酒香、有微妙又强烈的贵重性格。至于它的贮藏,那更是冠绝所有葡萄酒,“马爹利”平均需要一百年才成熟,别的葡萄酒可不是这样的。
  马爹利有四种不同的美酒,它是根据葡萄的品种来分的,而且是用葡萄的品种名称来做酒名,它们是:  
  塞尔西亚尔:酒味最烈,呈鲜明金黄色的极好开胃酒,足与“非诺舍利酒”比美,不过却有一般截然不同的特殊酒香,凡是内行人无不交相赞美。但它出产量最少,不容易买到。
  维尔得烈:烈味适中,风味稍重,带有一股明显的苦味,呈琥珀色的出色开胃酒,但比“塞尔西亚尔”却较甜些。
  包亚尔:甜味适中,入口滑,有极好的酒香,呈稍暗的金黄色的饭后酒,最适宜用西饼来下酒。
  马尔华亚:酒香很佳,是甘美的饭后酒,足与“马爹利”、“甜钵”比美。
  “马爹利”和“钵酒”,都是代表葡萄芽的佳酿,只是生产量极小,两种合起来只能占葡萄芽酒总产量的2%强。

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